février 2011

On tue le cochon et on fait les boudins...    Tradition ancestrale qui perdure encore avec vivacité dans notre Limousin. Une tradition qui a du bon car tout est bon dans le cochon –le ganhon (prononcez gagnou)- comme on l'appelle ici en Limousin!   Le jour « J », il y a les préparatifs. L'eau, la paille, le feu, le seau pour le sang (ne pas en perdre une miette pour  faire le plus de boudins possible), les légumes, les épices, le sel, le poivre, la ficelle, les boyaux,... Mais aussi une belle... [Lire la suite]

Sur France Bleu Limousin, une chronique quotidienne (sauf samedi et dimanche) à 6h50 et 13h45 avec un thème hebdomadaire. MOIS de FEVRIER 2011 Du 31 janvier au 4 février 2011, une semaine avec CATISSOU et la CHANDELEUR -Cierges, lumières et chandelles – Les relevailles de Marie – Des crêpes ! – Histoire de la Chandeleur en Limousin – Un jour remarquable. Du 7 au 11 février 2011, une semaine avec GUILLAUME et le VINAIGRE -Le vin aigre – un produit vraiment naturel – en cuisine – remèdes de grand-mère – pour... [Lire la suite]

Le boudin est un plat « archaïque » et s’il est toujours présent sur nos tables c’est grâce à ses valeurs nutritionnelles et à sa grande richesse en fer, un bel allié pour lutter contre l’anémie. Alors n’hésitez pas et dégustez-les sans aucune arrière pensée… Pommes de terre farcies au boudin Mélangez la chair des boudins avec les yaourts ou petits suisses. Amalgamez bien tout et réservez. Sur le dessus de chaque pomme de terre, coupez une tranche, se sera un couvercle. Puis évidez le plus de chair possible.... [Lire la suite]

Grâce à la viande bovine limousine, une belle aventure au service de la cuisine et de la gastronomie limousine. En ce moment, nous entendons beaucoup parler de la viande bovine ! Notamment la viande bovine limousine. Sa valorisation, son prix, l'exploitation des producteurs, le fait que beaucoup de producteurs sont obligés d'arrêter leur exploitation faute de revenus décents,… Beaucoup de questions et de problèmes auxquels les consommateurs ne comprennent pas tous les tenants et les aboutissants.   Il y a... [Lire la suite]

... pour accompagner les petits farcis limousins mais aussi les viandes rouges et le magret de canard. Photo de Petit Farci Limousin aux poireaux sauce tomate - Assiette  en porcelaine créée par Sylvie Coquet -"Feeling's" Sauce aux noix Dans une casserole, versez le vin ou l'apéritif à la noix, l'eau, le sel, le poivre. Portez à ébullition puis baissez la flamme et laissez cuire doucement. Lorsque le liquide a réduit de moitié, ajoutez la crème ou le beurre et laissez cuire à nouveau tout... [Lire la suite]